El café: arábica o robusta
Arábica
Actualmente representa entre el 65 y el 70% de la producción mundial. Es originario de las montañas del sur de Etiopía y se caracteriza por tener un sabor suave y agradable. Suele asociarse a aromas silvestres y frutos secos, complementado con un toque dulce y ácido a su vez. Bajo contenido en cafeína.
Cafeína 0,8 a 1,7 %
Aceites 18 %
Azúcares 8 %
Robusta
Es una variedad originaria del Congo. Es un arbusto mucho más resistente y por tanto acepta mayor variedad de terrenos. El robusta tiene un gusto más bien amargo y menos ácido, que se combina con matices de frutos secos y madera. Aporta mayor cantidad de cafeína y menos aceites.
Cafeína 2,0 a 3,5 %
Aceites 9 %
Azúcares 5 %